The FARM, ristorante situato in via Mokotowska a Varsavia, ha appena aperto le porte al pubblico. Grazie alla visione dell’investitore, Italfrost, le apparecchiature di refrigerazione di altissima qualità all’interno del ristorante sono state prodotte dalla ditta italiana Criocabin.

È stato installato un banco di refrigerazione ETOILE come display per l’esposizione di carni fresche di Aberdeen Angus, in cui è presente un innovativo sistema di raffreddamento chiamato G-CONCEPT.

Questa tecnologia innovativa implica l’uso di uno scambiatore di glicole ed una presa d’aria con un sistema di ventilazione appositamente progettato. Grazie a questa soluzione, il mobile ETOILE per la carne fresca mantiene l’umidità superiore al 90%. La carne esposta in questo tipo di banco non perde il suo valore culinario e visivo I prodotti come le salsicce vengono esposte nel banco ETOILE o nel dispositivo EPS montato sulla parete, dietro il bancone refrigerato. Questo presenta prodotti a base di carne di maiale ungherese Mangalica.

Un’altra soluzione innovativa utilizzata è la cella frigorifera GENESIS, integrata nel muro, la cui parete frontale è un vetro termico e nella parte posteriore sono montate delle porte scorrevoli in vetro. Il cliente seduto nella sala di consumazione vedendo l’esposizione di carne fresca e matura, ha la possibilità di scegliere l’elemento culinario giusto per lui, che verrà preparato nella cucina aperta, dietro il vetro.

Per le carni bovine abbiamo utilizzato un armadio per la maturazione che è stato collocato nell’ultima sala del ristorante. È un dispositivo completamente automatizzato in cui l’umidità e la temperatura sono regolate secondo il programma selezionato.

Per la maturazione della carne bovina, è stato utilizzato anche un dispositivo EDB per mostrare preziosi pezzi di carne bovina. Il sistema di refrigerazione è completato da una cella frigorifera nella stanza sul retro e dal raffreddamento della sala di preparazione degli alimenti. Tutti i dispositivi sono alimentati da una moderna unità I-COOL. Il ristorante gode di un grande riconoscimento da parte di intenditori e consumatori che, grazie ai dispositivi utilizzati, hanno a loro disposizione prodotti freschi della Masuria – la natura polacca dei laghi.