The FARM, un restaurant situé dans la rue Mokotowska à Varsovie, vient tout juste de rouvrir ses portes au public. Grâce à la vision de l’investisseur, Italfrost, les équipements de réfrigération de très grande qualité à l’intérieur du restaurant ont été fabriqués par la société italienne Criocabin.

Une vitrine réfrigérée à poser ETOILE a été installée pour présenter les viandes fraîches d’Aberdeen Angus, avec un système innovant de refroidissement appelé G-CONCEPT.

Cette technologie innovante implique l’utilisation d’un échangeur de glycol et d’une prise d’air avec un système de ventilation spécialement conçu. Grâce à cette solution, le meuble ETOILE pour la viande fraîche maintient une humidité supérieure à 90%. La viande exposée dans ce type de vitrine réfrigérée ne perd rien en valeur culinaire ni visuelle. Les produits comme les saucisses sont présentés dans la vitrine réfrigérée ETOILE ou dans le dispositif EPS mural, derrière la vitrine à poser où sont présentés les produits à base de viande de porc hongrois Mangalica.

Une autre solution innovante utilisée est la chambre froide, encastrée dans le mur, dont la paroi frontale est un verre thermique tandis que des portes vitrées coulissantes sont montées à l’arrière. En voyant l’exposition de viande fraîche et maturée, le client assis dans la salle a la possibilité de choisir le mets lui convenant, qui sera préparé dans la cuisine ouverte, derrière la vitre.

Pour les viandes bovines, nous avons utilisé une armoire pour la maturation qui a été placée dans la dernière salle du restaurant. Il s’agit d’un dispositif entièrement automatisé où l’humidité et la température sont réglées selon le programme sélectionné.

Un dispositif EDB a également été utilisé pour la maturation de la viande bovine afin de montrer les précieux morceaux de viande. Le système de réfrigération est complété par une chambre froide dans la pièce à l’arrière et par le refroidissement de la salle de préparation des aliments. Tous les dispositifs sont alimentés par une unité I-COOL moderne. Le restaurant jouit d’une grande notoriété auprès des amateurs et des clients, qui, grâce aux dispositifs utilisés, ont à leur disposition des produits frais provenant de la Mazurie, la région polonaise des lacs.