La viande exposée dans un comptoir réfrigéré peut présenter deux macro types d’altération qui provoquent un dommage économique aux utilisateurs (notamment les boucheries) :

• l’oxydation de la surface de la marchandise (changement de couleur) ;

• la perte de masse de 2,96 % en 24h00 et de 5,56 % en 48h00.

Le premier problème se traduit par la nécessité pour l’opérateur d’enlever la couche oxydée de la viande (afin de rendre la marchandise visuellement plus attrayante), avec une perte économique évidente. Le second problème entraîne un préjudice économique dû au delta de la masse de viande exposée sur 24h00 ou 48h00.

Les technologies utilisées jusqu’en 2015 pour la conservation de la viande étaient historiquement divisées en deux types : l’une à ventilation forcée et l’autre statique.

Avec G-Concept, Criocabin s’est tourné vers un système hybride, semi-statique, avec un système de ventilation très lent et à très faible énergie. Contrairement aux systèmes connus jusqu’à présent, l’ensemble de l’installation de réfrigération est alimenté au glycol.

Le coefficient d’échange thermique élevé du réfrigérant glycol a permis de travailler avec une température de réfrigération plus élevée (pour la même performance), en permettant ainsi des économies d’énergie significatives par rapport à une installation réfrigérée classique au gaz.

Le liquide est refroidi par un échangeur eau/gaz situé sous le banc lui-même et conçu exclusivement par Criocabin.

Le concept innovant G-Concept a permis d’atteindre deux objectifs principaux :

1. le système G-Concept n’oxyde pas la viande;

2. grâce à la ventilation particulièrement basse et au contrôle optimal de l’humidité et de la température, la perte de masse de viande est inférieure de 50 % à celle d’un comptoir ventilé normal, avec des économies importantes pour la boucherie (1,35 % après 24h00 et 2,75 % après 48h00).

Nous considérons que dans un comptoir d’une longueur moyenne de 5 mètres, environ 170 kg de viande peuvent être exposés. À partir de ce chiffre, nous estimons une perte de poids quotidienne de 4,25 kg sur un comptoir ventilé contre environ 1,7 kg sur le système G-Concept.

Les pertes annuelles pour un comptoir ventilé sont estimées à:

– 4,6 kg × 250 jours de travail = 1 150 kg/an (dans le meilleur des cas).

Les pertes annuelles pour un système G-Concept sont estimées à:

– 2,3 kg × 250 jours de travail = 575 kg/an (dans le pire des cas).

Un boucher ayant un magasin de petite taille ou moyenne doit consacrer en moyenne 2h00 le matin et 2h00 le soir pour mettre et sortir la viande du comptoir et l’entreposer en chambre froide. Avec le système G-Concept, le boucher n’a plus à effectuer ces opérations: il peut laisser la viande dans le comptoir et ne remplacer que les marchandises vendues.

Pour la nuit (et pendant les heures de fermeture), il doit seulement se préoccuper de fermer les rideaux de nuit.

On peut donc estimer une économie de travail d’environ 3h/jour :

3 h/jour × 250 jours de travail = 750 heures/an